Gli gnocchi che prepariamo al Giardinetto nascono ogni volta da un equilibrio fatto di ingredienti, esperienza e sensibilità .
La scelta delle materie prime rappresenta il primo passaggio importante: le loro caratteristiche influenzano direttamente la consistenza dell’impasto e, di conseguenza, il risultato che arriverà nel piatto.
Da qui comincia il lavoro dei nostri Chef, che dosano e lavorano gli ingredienti cercando di ottenere uno gnocco morbido e piacevole, capace allo stesso tempo di mantenere la giusta consistenza durante la cottura.
L’impasto viene preparato direttamente nella nostra cucina e lavorato prestando particolare attenzione alla sua consistenza.
Non si tratta semplicemente di seguire proporzioni prestabilite. La materia prima può comportarsi diversamente e richiede esperienza per capire quando aggiungere farina, quanto lavorare l’impasto e soprattutto quando fermarsi.
Una volta raggiunto il giusto equilibrio, l’impasto viene porzionato e gli gnocchi prendono forma uno dopo l’altro, attraverso una lavorazione artigianale nella quale sono ancora le mani a suggerire quando la consistenza è quella desiderata.
Per noi uno gnocco deve avere personalità senza perdere delicatezza.
Deve mantenere la propria forma durante la cottura, accogliere il condimento e rimanere morbido al palato. Raggiungere questo equilibrio significa prestare attenzione a ogni passaggio, evitando di appesantire inutilmente l’impasto.
Anche il condimento diventa parte di questa ricerca. Può cambiare seguendo le stagioni, gli ingredienti disponibili e l’ispirazione degli Chef, creando ogni volta un incontro diverso tra consistenza, sapore e materia prima.
Ci sono preparazioni nelle quali le quantità sono fondamentali e altre nelle quali, oltre alle dosi, contano soprattutto esperienza e sensibilità .
Gli gnocchi appartengono anche a questa seconda categoria. L’impasto si osserva, si tocca e si lavora fino a riconoscere il momento nel quale ha raggiunto la consistenza cercata.
I nostri gnocchi nascono così: dalle materie prime che scegliamo, dall’esperienza dei nostri Chef e da quella sensibilità che soltanto il lavoro quotidiano può affinare.
Un'altra preparazione semplice solo in apparenza, attraverso la quale raccontiamo il piacere di continuare a fare le cose a mano, direttamente nella cucina del Giardinetto.
