I ravioli che prepariamo al Giardinetto nascono nella nostra cucina, dalle mani degli Chef e da un lavoro che unisce esperienza, precisione e sensibilità .
Tutto comincia dalla pasta, preparata e lavorata fino a raggiungere la consistenza desiderata. Poi arriva il ripieno, studiato scegliendo ingredienti e abbinamenti capaci di trovare il giusto equilibrio una volta racchiusi nella sfoglia.
Due preparazioni diverse che devono incontrarsi in perfetta armonia, perché in un raviolo ogni elemento contribuisce al risultato finale.
La pasta viene impastata, lasciata riposare e successivamente stesa fino a ottenere lo spessore più adatto alla preparazione.
A questo punto entra in gioco la manualità . Il ripieno viene distribuito con attenzione, la sfoglia viene richiusa e ogni raviolo prende forma attraverso gesti precisi, necessari per ottenere una corretta proporzione tra pasta e farcitura.
Anche la chiusura richiede particolare cura: la sfoglia deve custodire il ripieno durante la cottura, rimanendo al tempo stesso piacevole e delicata all’assaggio.
Il ripieno è il punto nel quale possiamo esprimere maggiormente la nostra cucina.
La sua composizione può cambiare seguendo le stagioni, la disponibilità degli ingredienti e le idee degli Chef. Verdure, formaggi, carne, pesce e altre materie prime possono diventare il punto di partenza per creare ogni volta combinazioni differenti.
Non cerchiamo semplicemente una farcitura, ma un equilibrio tra consistenze e sapori che possa essere completato dal condimento scelto per accompagnare il raviolo nel piatto.
Preparare i ravioli a mano significa dedicare tempo a ogni fase: impastare, stendere, farcire, chiudere e controllare.
Sono gesti che appartengono alla tradizione della pasta fresca e che nella cucina del Giardinetto interpretiamo secondo il nostro modo di lavorare, lasciando spazio alla tecnica ma anche alla creatività .
I nostri ravioli nascono così: dalla pasta preparata in cucina, dagli ingredienti scelti per il ripieno e dalle mani dei nostri Chef.
Una lavorazione artigianale che permette di partire da ingredienti semplici e trasformarli, passo dopo passo, in qualcosa che porta a tavola il carattere della nostra cucina.
