Il pane che portiamo in tavola nasce ogni giorno nella cucina del Giardinetto, dalle mani dei nostri Chef e da una scelta attenta delle materie prime.
Per noi prepararlo direttamente significa poter seguire ogni fase della lavorazione e, soprattutto, scegliere le farine più adatte al risultato che vogliamo ottenere. Tipologie e caratteristiche vengono selezionate con cura, cercando il giusto equilibrio tra profumo, consistenza e sapore.
Un lavoro quotidiano che parte da pochi ingredienti e lascia al tempo, all’esperienza e alla sensibilità di chi impasta il compito di trasformarli.
La preparazione comincia dall’impasto, lavorato nella nostra cucina e seguito durante le diverse fasi necessarie alla sua maturazione e lievitazione.
Sono passaggi apparentemente semplici, nei quali però tempi, temperature, proporzioni e lavorazione fanno la differenza. Gli Chef controllano l’impasto fino al momento in cui raggiunge le caratteristiche desiderate, prima della formatura e della successiva cottura.
Il risultato è il pane che desideriamo servire ai nostri ospiti: fragrante all’esterno, piacevole nella consistenza e capace di accompagnare la cucina senza sovrastarne i sapori.
Ogni buon pane comincia dalla farina. Per questo la sua selezione rappresenta una parte importante del nostro lavoro.
Valutiamo attentamente le farine da utilizzare in funzione delle loro caratteristiche e del tipo di pane che vogliamo realizzare. Non cerchiamo semplicemente un ingrediente, ma la materia prima dalla quale inizierà tutto il processo di lavorazione.
È una scelta che ci permette di intervenire sull’impasto fin dall’origine e di ottenere profumi, consistenze e caratteristiche coerenti con la nostra idea di pane.
Preparare il pane richiede tempo, attenzione e una serie di gesti che si ripetono ogni giorno, ma che non diventano mai completamente automatici.
Ogni impasto deve essere osservato, lavorato e accompagnato fino alla cottura. È proprio questa componente artigianale a renderlo parte integrante del nostro modo di intendere la cucina.
Il pane del Giardinetto nasce così: dalle farine che scegliamo, dalle mani dei nostri Chef e dal tempo che ogni giorno decidiamo di dedicargli.
Perché anche ciò che può sembrare il più semplice degli elementi presenti sulla tavola merita la stessa cura che riserviamo a tutto ciò che prepariamo nella nostra cucina.
